Mejora la rentabilidad de tu restaurante en 6 semanas

Soy economista especializada en el sector gastronómico. Llevo más de 10 años ayudando a restaurantes a aumentar su rentabilidad, y lo hago desde tres sitios que se complementan: la docencia, la consultoria/gestoría y la mentoría.
Como docente, imparto clases de economía y gestión en universidades gastronómicas — entre ellas el Basque Culinary Center, donde coordino y tutorizo el Curso de Gestión de Restaurantes, y el Culinary Institute of Barcelona. Enseño lo que funciona en un restaurante real, no teoría de manual.
Como consultora, colaboro como externa en proyectos y soy socia de una gestoría especializada en planificación financiera de negocios gastronómicos. He trabajado con restaurantes independientes hasta proyectos para cadenas hoteleras como Hyatt o Meliá.
Como mentora, acompaño a empresarios hosteleros a entender y mejorar sus números. A tomar decisiones con datos en lugar de la intuición. A construir negocios que duren.
Vengo de familia de hosteleros. Y el año pasado, 60 alumnos me evaluaron con un 9,8 — récord del programa. No lo digo para presumir. Lo digo porque creo que comunicar bien es la mejor forma de ayudar.
En 2025 colaboré con la Guía Repsol en estrategia de negocios de restauración, palancas estratégicas y desperdicio 0 para el programa "Hacemos cocina".

Mi camino en hostelería empezó donde realmente se entiende un negocio: en la operación. En el turno, en el equipo, en el servicio, en los problemas del día a día y en esas decisiones pequeñas que, cuando se repiten bien, hacen que un restaurante funcione.
Con los años, esa experiencia fue creciendo hasta puestos directivos en algunas de las compañías más relevantes del sector, pasando por modelos muy distintos: desde fast food y restauración organizada hasta colectividades, hospitality y propuestas luxury. Más de 10 años en posiciones de responsabilidad en operaciones y RRHH.
A esa mirada práctica se suma mi formación y mi experiencia como docente — coordinador de Máster de RRHH y profesor de RRHH y Operaciones en grados y másteres de gastronomía y dirección de F&B. Acompaño a directivos, empresarios y equipos que quieren gestionar mejor a sus personas.
Hoy pongo todo ese recorrido al servicio de otros hosteleros para ayudarles a conectar personas y operación: atraer talento, fidelizar equipos, formar mandos, ordenar procesos y construir negocios más sólidos, más humanos y más rentables.
Mi propósito es claro: que en un sector donde 6 de cada 10 personas se van antes de cumplir un año, los restaurantes que trabajan conmigo consigan que su gente quiera quedarse.

Me interesa entender la gastronomía más allá de sus límites tradicionales. Explorarla desde una mirada de gestión que conecta estrategia, negocio e innovación aplicada.
A lo largo de mi trayectoria he construido un perfil transversal, trabajando entre empresa, academia e instituciones en distintos contextos internacionales y en posiciones de senior management. Eso me ha dado algo que considero muy valioso: una mirada amplia y conectada sobre cómo evoluciona la hospitalidad y qué necesitan los negocios gastronómicos para funcionar bien.
Encuentro en la docencia y la investigación un espacio natural para desarrollar y compartir esa visión. Y sigo disfrutando la gastronomía como parte esencial de mi vida personal y profesional — porque creo que solo se enseña bien lo que se vive.
Cuando trabajo con un hostelero, lo que aporto es la capacidad de ver su operativa con ojos nuevos: dónde se cruzan los flujos, qué procesos faltan, qué se puede estandarizar sin perder identidad y cómo conseguir que la cocina y la sala funcionen como un sistema, no como una sucesión de improvisaciones.